Identification des composés d'impact olfactif 
dans les mélanges complexes et matières premières

Méthodologies actuelles et innovations en cours 

Jeudi 28 mars 2024 à 18H30

Avec 

Pr Xavier Fernandez 

Professeur à l'Institut de Chimie de Nice (UMR CNRS 7272), Vice-Président Innovation et Valorisation de la Recherche Université Côte d'Azur   

Les composés odorants sont partout présents dans notre environnement : arômes, parfums, odeurs, pollutions. Que cela soit pour des raisons de contrôle-qualité, recherche ou sécurité du consommateur et de la population, la caractérisation des odorants est un enjeu majeur des sciences analytiques.

La multiplication des analyses nécessaires a ainsi conduit à de nombreux progrès en chimie analytique. L’automatisation a été grandement améliorée et les limites de détection repoussées. La mise en évidence, la caractérisation et la quantification des composés odorants ont ainsi fortement progressé [[1]].

Un composé odorant présent dans un produit ou dans notre environnement est caractérisé par sa concentration, sa note olfactive et son seuil de perception. Bien que les techniques analytiques classiques, en particulier la chromatographie en phase gazeuse [[2],[3]], permettent de mettre en évidence et quantifier les composés odorants, il est bien plus difficile d’identifier des composés traces d’impacts olfactifs.

L’analyse de ces composés odorants d’intérêts nécessite souvent l’utilisation conjointe de techniques d’extraction/concentration, de techniques chromatographiques très résolutives et d’analyse sensorielle. L’utilisation des techniques de chromatographie à deux dimensions (GC-GC et GCxGC) et du couplage chromatographie en phase gazeuse/olfactométrie (GC/O) représente ainsi l’outil incontournable de ce type d’étude [[4],[5]].

Cette présentation, illustrée par de nombreux exemples, présentera les méthodologies modernes de caractérisation des composés odorants.

Réservé aux membres 

Eric Meilhoc

Président