# Dans la « cuisine » olfacto-gustative du cerveau - Conférence digitale SFP 18 janvier 2024

Dans la « cuisine »
olfacto-gustative du cerveau  

Jeudi 18 janvier 2024 à 18H30

Avec 

Roland Salesse

Roland Salesse est ingénieur agronome et docteur ès sciences. Il a créé et dirigé le laboratoire de Neurobiologie de l’Olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas.

Il se consacre maintenant à la diffusion de la culture scientifique, à travers plusieurs associations comme S[cube] sur Paris-Saclay, ou encore Nez en Herbe, qui promeut l’éveil olfactif des petits enfants (en particulier avec les crèches Cap Enfants). Il intervient dans des conférences, des passages dans des médias et dans des conseils scientifiques d'exposition (Le Banquet à la Cité des Sciences et de l'Industrie ; Les Parfums d'Orient à l'Institut du Monde Arabe). 

Il a publié plusieurs livres chez QUAE : « Odorat et Goût » (avec Rémi Gervais, 2012). Puis il a écrit « Faut-il sentir bon pour séduire ? » (2015, réédité en 2019) et « Le Cerveau Cuisinier » (35e Prix Roberval de l’Université de Compiègne, catégorie enseignement supérieur en 2022, 2e édition en 2024). Dernier ouvrage, en co-écriture avec Christophe Lavelle « De l’assiette au cerveau » chez Ateliers d’Argol (2023).

Roland Salesse présentera une conférence inspirée du « cerveau cuisinier » : comment les signaux chimiques parlent au cerveau, comment il les traite en fonction de l’état physiologique de l’individu et du contexte culturel et social. Quel rôle joue le microbiote, les apprentissages et les marques épigénétiques ? Il présentera quelques résultats scientifiques révélateurs de la progression de la recherche dans ces différents domaines.

Réservé aux membres 

Eric Meilhoc

Président